又一家网红餐饮店出事了！

胖哥俩肉蟹煲，一家知名连锁餐厅，近几年被很多人追捧为“美食打卡地”。

“食材都是当天加工，保证新鲜和口感。”这是胖哥俩门店员工常挂在嘴边的话。

然而，新京报记者通过卧底调查却发现，“食材新鲜”的背后是各种后厨乱象，承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖；500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g……

消息传出后，#胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材#迅速冲上热搜第一的位置。

“胖哥俩肉蟹煲”：使用过期食材

隔夜死蟹充当活蟹卖

胖哥俩肉蟹煲合生汇店，是一家直接由胖哥俩总部管理的合营店，开在东四环合生汇商场四楼。位置好，客流足，大厅摆着60多张餐桌，能同时容纳上百人就餐。该店一名管理人员透露，高峰时店里一天的营业额超过10万元。

6月27日，记者应聘进入该店成为后厨人员，负责切配食材。

结果发现后厨卫生情况堪忧。厨师烹饪时大多不按规范佩戴工作帽，有时直接把锅勺放在脏兮兮的灶台上。清洗土豆、鸡爪的水槽，一天都不换一次水。偶尔有煮熟的鸡爪掉到清洗池里，员工直接捡起扔到篮子里。

当然，最不容忽视的还是其主打蟹类食材的处理，尽管每日都会有供应商配送新鲜活蟹，但因为客流等问题，存在将宰杀后没卖掉的螃蟹冷藏后隔天加工上桌的情况。

工作人员透露，不杀的话螃蟹通常活不过当晚，担心变质索性提前处理。在记者暗访期间，还发现有客人因蟹肉发黑退单的情况。

不仅螃蟹，该店还存在切掉过期土豆变质部分继续用、无视有异味的猪蹄/牛骨等食材等乱象，且不止于这一家门店存在违反公司规定的做法。

而除了食材问题，记者调查发现，胖哥俩大峡谷店还会刻意“缺斤短两”。

以店里主推的膏蟹煲和肉蟹煲来说，餐厅菜单上显示，一份蟹煲用蟹约500g，而后厨的一名杀蟹工透露，实际上每份蟹煲的分量都不足500g，“一份420g或430g，都是固定的，尽量不要多。” 他表示，这个分量是店里的规定，“以前的分量比现在还少，原来只有380g、390g，现在还增加了呢。”

这家店平均每天能卖出约100份蟹煲，一份蟹煲少放50g螃蟹，一天就能省下5000g，相当于多卖10份蟹煲。一份膏蟹煲售价208元，肉蟹煲178元，估算下来，仅靠缺斤短两，这家店一天就能多赚近2000元。

官方回应：成立专案组进行内部自查

对此，就在刚刚，胖哥俩通过其官方微博@胖哥俩PGL 发布声明称，针对今天媒体对北京合生汇店和凯德mall店的报道，公司总部高度重视，已对涉事门店进行停业整顿，公司第一时间成立专案组进行内部自查，并配合市场监管部门进行检查，对检查结果将及时公布。

此外，声明中还提到，将加快阳光厨房建设。

创始于2008年，主打新鲜理念

公开资料显示，“胖哥俩肉蟹煲”始创于2008年。

据浙江电视台经济生活频道《红餐厅》栏目百度账号浙样红美食介绍，胖哥俩肉蟹煲的创始人陈总曾在回忆店铺名字的时候表示“在开第一家店的时候就觉得我们店名字叫什么，最后就觉得胖子比较亲切比较好记所以我们就用了胖子的名字，后来就是在2009年的时候我们就去注册了胖哥俩这个名字，现在胖哥俩就是字面上的意思，字面上就是两个胖子在一起。”

为啥主营蟹？张总表示刚开始想做是因为两个人都是医生都要值夜班，一值夜班就是通宵然后到了十二点之后肚子就会饿那个点东西吃的话大部分的夜宵就是鱼，那个时候就想着吃来吃去都是鱼，那就想着换一个吧，然后就换了蟹。他们两人找了很多蟹的做法经过改良就成了第一代的胖哥俩，还叫胖子蟹煲的第一代产品。

据其官网介绍，以人气产品肉蟹煲为传承基础的胖哥俩，一直专注于各种煲类的研究与创新，主营肉蟹煲、虾煲、鸡爪煲等特色煲类。精心配比的香料、秘制的酱汁融入高汤，与蟹、鸡爪等食材相互碰撞，成就了胖哥俩的专属味道。因为口味鲜美独特而且价格亲民，赢得了国内外众多消费者的青睐。

一组数据称，截至2020年底，这家品牌餐厅已经入驻全国130多个城市，拥有门店400余家，平均每年接待顾客达到3600万人次，日均接待10万人次。

而在官网列举的众多品牌核心优势中，食材新鲜也被排在了第一位。

不仅如此，在食品安全宣言一栏还写着：以诚信为本，以安全为重，以质量为生命，以服务为宗旨，全力捍卫食品安全。

显然，胖哥俩肉蟹煲并没有真的做到。

胖哥俩肉蟹煲此前就曝出过卫生问题

据中国质量新闻网2020年6月的报道，有知情者向本网曝料，杭州胖哥俩餐饮管理有限公司旗下胖哥俩肉蟹煲北京北辰店后厨存在食品安全隐患。

为了进一步了解真相，本网对该门店进行实地调查发现，该门店存在厨师食用客人肉蟹煲，食材不清洗，餐具不消毒，员工踩踏案台，凉菜间未按照规定佩戴口罩进行卫生隔离、未按规定手部消毒等多种问题。

比如，在该门店后厨，厨师将切好的鸡爪直接堆在放有其他物品的操作台上，未将切好的鸡爪及时存放到清洁的容器中。

凉菜间摆放的洗手消毒液已过期。对此，有厨师表示，“消毒液就是摆设，不怎么用”。

此外在交谈中，还有员工表示，“顾客在绿豆芽凉拌菜中吃出了骨头要求退菜，没吃出烟头就不错了”。

而时隔一年多后，胖哥俩又一次被媒体曝出后厨乱象。

可见即便被曝光，当时也没有让其足够重视食品安全问题。

6起食品违法案件查处情况公开：

杨国福、华莱士等被罚款

据央视新闻，市场监管总局今天(23日）召开新闻通气会，公开6起群众关注的食品安全案件查处情况。

4月份以来，“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市曝出食品安全问题，引起社会广泛关注。市场监管总局高度重视，迅速指导、协调地方市场监管部门依法开展核查处置；各地市场监管部门以“零容忍”的决心，从严从快从重查处违法违规问题，举一反三开展全面排查，坚决消除食品安全风险隐患。

一、山东省、四川省市场监管部门查处小龙坎火锅店情况

山东省市场监管部门获知济南市小龙坎火锅店使用黑作坊加工假冒“鲜鸭血”的线索后，立即联合公安机关对涉事门店开展突击检查，当场控制“黑窝点”负责人和从业人员，查封加工假冒“鲜鸭血”的黑窝点，同时对山东省食用畜禽血制品生产企业进行排查，对血制品进行抽检，对火锅店开展全面排查。目前，已责令改正317家次，立案查处36件，对“黑窝点”的2名犯罪嫌疑人和餐饮服务单位的15名从业人员依法追究法律责任；对20家违法餐饮服务单位实行顶格处罚，拟罚款250.6万元。

4月26日，四川省、成都市、锦江区三级市场监管部门联合对涉事门店总部——成都小龙坎餐饮管理有限公司进行约谈，要求该企业落实食品安全主体责任，深刻吸取教训，举一反三，及时排查整改。

二、河南省市场监管部门查处蜜雪冰城奶茶店情况

5月14日，河南省市场监管部门获知郑州市蜜雪冰城奶茶店使用过期食品原料等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店进行了现场检查，没收过期食品原料和违法所得、罚款9万元。

5月15日至16日，河南省市场监管部门对河南1791家蜜雪冰城门店开展全面排查，已责令5家门店停业整改，给予9家门店行政处罚。

三、北京市、上海市市场监管部门查处华莱士快餐店情况

7月17日，北京市市场监管部门获知北京市华莱士快餐店炸鸡掉地继续使用等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店进行现场检查，针对其存在的违法违规行为，进行立案查处，依法吊销涉事门店食品经营许可证，对门店主要负责人罚款19.57万元，对直接负责人罚款3.68万元。

7月18日，北京市、上海市市场监管部门对辖区内华莱士门店及其原料配送中心进行了全面排查，责令现场整改17家，立案查处11件。

四、广东省等11个省（区、市）市场监管部门查处杨国福麻辣烫店情况

7月24日，广东省市场监管部门获知深圳市杨国福麻辣烫店存在汤料污秽不洁等食品安全问题的线索后，立即对该门店进行现场检查，针对其违法违规行为，进行立案查处，并查封了涉事门店，没收违法所得，罚款5万元。

7月26日，在市场监管总局的统筹指导下，广东、上海、河北、内蒙古、黑龙江、辽宁、江苏、浙江、安徽、山东、河南等11个省（自治区、直辖市）市场监管部门全面排查了辖区内杨国福麻辣烫门店3323家，责令整改841家，警告5家，立案查处24件。

五、北京市市场监管部门、广东省市场监管部门查处奈雪的茶奶茶店情况

8月2日，北京市市场监管部门获知北京市“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐烂水果等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店开展现场检查，针对其违法违规行为，进行立案查处，拟对2家涉事门店均给予顶格罚款10万元，对2家门店店长分别罚款25万元和罚款28万元。

8月3日，北京市市场监管部门、广东省市场监管部门全面排查了辖区内奈雪的茶及类似门店1811家，责令整改50家，警告2家，立案查处23件。

六、山东省市场监管部门查处大润发超市情况

8月16日，山东省市场监管部门获知媒体暗访发现的济南市大润发超市“发臭隔夜肉洗了再卖”的线索后，立即责令涉事门店对猪肉全部下架、停止销售，现场查扣库存冷鲜猪肉产品860公斤；对涉事门店开展全面检查，进行立案查处，目前调查工作正在进一步进行中；对现场查扣的冷鲜猪肉等12批次样品全部抽样检验。山东省市场监管部门组织约谈涉事门店华北区负责人和门店负责人，要求山东省内41家门店全部停止销售自营肉品、开展自查。各门店自查整改完成后，需属地市场监管部门检查符合要求后方可重新销售。

上述通报的案件查处结果中，因行政执法程序和时间原因，部分案件尚未形成最终处罚决定。市场监管总局将进一步督促指导相关市场监管部门尽快依法查处到位。

下一步，市场监管部门将继续充分利用监督检查、抽检监测、媒体监督、投诉举报等途径发现食品安全风险隐患，综合运用信用联合惩戒等手段对违法者及上下游相关生产经营者实行最严格的监管。对暴露出的问题冒头就打，对违法者实行最严厉的处罚，并坚决“处罚到人”，让违法者付出代价。

连锁餐饮企业为何频频翻车？

值得注意的是，监管部门对涉食品安全问题的企业一直是严厉打击的态度，且被曝出后，相关餐饮企业均会发声道歉，涉事门店还会发出停业整顿通知。

可正如我们看到的，连锁餐饮企业的翻车消息依旧频频传来，这是为什么？

究其原因，与经营主体责任意识差，惩戒手段缺失有着密切关系。一般来说，餐饮企业都会制定食品安全方面的规章制度。不过，工作人员是否能严格执行，与监督、考核、惩处、自律等方面息息相关。部分生产经营者为降低成本“能省则省”，忽视了食品安全，这样的侥幸心理普遍存在。

连锁餐饮企业频频“翻车”，快速扩张而疏于管理也是一个重要因素。华莱士曾以每天新开三家门店的速度迅速扩张，凭借2元冰淇淋、4元柠檬水和6元奶茶等低价爆品抢占市场的蜜雪冰城，在全国门店数量也已突破14000家。门店数量的快速扩张增加了管理难度，品牌方对加盟店管控能力弱也导致各门店管理水平参差不齐。

食品安全无小事，关乎广大人民群众身体健康和生命安全的食品安全“高压线”不容触碰。监管部门要创新手段、严格监管，消费者在面对食品安全问题时也应“锱铢必较”。

作为食品安全第一责任人，食品生产经营企业更应主动落实原辅料采购、生产过程控制、产品检验、储存、销售等环节的主体责任，做到源头严防、过程严管、风险严控。

食品安全是企业的生命线，牺牲食品安全换发展的模式要不得。餐饮企业如果只顾追求利润，一味地破底线、撞红线，终将禁不起时间考验，失去消费者、失去市场。

不管是餐馆还是茶饮，都应把更多精力和成本花在产品质量把控上，进一步提升从业人员综合素质，严格执行各项规章制度，严肃处理各项违规行为，杜绝“日常卫生很随意，检查一来就重视”等现象，切勿让管理制度形同虚设。

媒体：网红餐厅不能轻视“里子”

当一时网红易，当长久网红难。

有的网红餐厅徒有光鲜亮丽的品牌包装，实际产品类型单一，缺乏新意；有的网红餐厅通过饥饿营销，不仅引发消费者不满，还促成黄牛带货的“生意”；有的网红餐厅更是使用低成本原料，不关注后厨卫生和产品质量，屡屡触碰食品安全红线。

多家网红餐厅因各种原因，在火爆之后草草收场，迅速从公众视野中消失。

网红餐厅如何才能保持热度，持续获得消费者的信赖呢？在做好品牌宣传、打造网红形象的同时，更要在打造核心产品、提高服务质量、确保食品安全上下功夫。

要凸显自己在品牌发展思路上的差异化，明确自己的品牌定位，潜心打造核心产品。明星餐饮更是如此，不能仅靠明星知名度，让消费者仅为“打卡”“拍照”而来，找不到再次光顾的理由。

要着力提高服务质量，改变饥饿营销套路，不能把消费者“排长队”变成网红餐厅的标配，而是要提高服务效率、出餐速度，用优质的服务给消费者带来良好的用餐体验。

要确保店面卫生和食品安全，在选材、选料，制作、加工，包装、外卖等各个环节严格把关，打造“阳光厨房”、放心餐馆，并积极接受社会监督。这才是网红餐厅能够长久生存并获得消费者认可的必由之路。

其实，消费者打卡网红餐厅，不仅是为了品尝食物，也是为了体验和感受餐厅想要传达的品牌文化和理念。网红餐厅的爆红背后是餐饮行业转型升级的一种新尝试；消费者愿意争相为网红餐厅埋单，也体现了餐饮消费升级的新潮流。但是，网红餐厅不能只是一味追求影响力，而忽略了作为餐饮从业者的看家本领。毕竟，消费者购买的不仅是“面子”，他们更在乎网红餐厅的“里子”——产品质量、食品安全和优质服务。